桂东十碗，又称“满堂红”。是湖南省桂东县民间逢年过节、节庆行径用来迎接客人的菜品,因酒菜桌上摆放的菜肴共有十大碗，寄义“无懈可击”，久而久之, 桂东人就给酒菜取名“十大碗”,这是桂东最迂腐、传承最完美、也是最嗜好吃的菜肴,有着深挚的中国守旧文明黑幕和浓重的习惯名俗。

　　为了打造拥有桂东特有标签的奇异餐饮品牌，帮力桂东经济社会进展，桂东县罗网事件效劳中央通过采访农村老厨师、查阅材料、亲身实习，正在传承原有民间“十大碗”和根柢上，顺合时代的进展对“十大碗”的名称、食材、做法实行矫正，安排打造出了桂东“新十大碗”。

　　因桂东十大碗原驰名称为朗朗上口的顺口溜，正在桂东及社会各界深刻人心，拥有很强的地方特性和认同感，因而“新十大碗”菜名采用“双菜名”(如滴滴哒.负氧时蔬)，前半局部大概沿用了原有的顺口溜，实行了微调，后半局部按照菜品特色从新实行了定名，更有利于门客对菜品的领悟、回顾和传诵。

　　桂东十大碗来源于民间，年代已久，或是原有采用的食材与当代人丁味及审美不相符，或是未便于生存和运输(预造菜)，或是不行更好的表现桂东特性，因而对食材实行了替换和矫正，如视时节的差异，调入了桂东特产黄菌、花豆等行动要紧食材。

　　食材的更动，以及当代烹调修造和本领的进展，也适合带来做法的更动，采用烧、煎、炖、煮、蒸等烹調本領，尤其找尋原汁原味、有滋有味、令人回味。

　　快要二十來種來自宇宙負氧離子含量最高的桂東高山季節蔬菜(譬喻筍、胡蘿蔔、真切菜、菜甲第)分層搭配，頂層扣大蒜、芹菜、紅辣椒炒嶄新豬肉、豬肝、鴨雜、腐竹、肉皮、黑木耳，配上桂東特有修造主見而成的蛋皮、肉丸子或酥肉等。擁有養分平衡、色味鮮美的特色。喻全家鴻福、無懈可擊、團團聚圓、和和氣氣。

　　芋頭煮熟後，用做成的臯比鴨放上面再灑蔥花。經曆經心烹造的鴨肉塊跟塊狀香芋交叉分列正在蒸碗中蒸熟，香芋的香味與鴨子的甜味互相分泌。擁有香甜粉滑，清補理氣、清熱補脾的特色。喻(芋)指出息龐大之意。(鴨與“甲”諧音，故“鴨”寄義科舉之“甲”是慶賀出息龐大，學業有成的興味)

　　用産于高海拔、低緯度的桂東深山老林之中，無法人爲教育、全部野生的黃菌切片爆炒，只配鮮姜、蒜、辣椒，保存最始原味美味。擁有肥厚滑溜，嫩脆甜香，色澤養眼的特色。喻萬事順意。

　　備注：原菜爲“三碗甘薯面溜溜滑”，矯正後用黃菌爲主食材。但因桂東黃菌只成長于夏秋交友之際，不行兒工教育，數目蕭疏，非當季無法獲取。因而，如非當季采用紅薯面替換，正在做法和配料上加以矯正，到達幽香爽口、順滑如絲的成果。

　　用桂東土雞蛋加以正宗土雞胸脯肉，用特質湯料調造後，用特有主見炒造而成，熟後灑些花椒油。擁有金黃鮮嫩、香味撲鼻、入口既融的特色。喻繁華顯榮。

　　辣椒清炒嶄新的花豆，或老花豆炖湯，佐以筒骨、排骨和羊肉等，還可加香菇與排骨、五花肉等鹵燒。擁有粉滑醇香、清甜適口的特色。喻相思常正在、友好永存。

　　備注：原菜爲“五碗圓子一介介”用瘦肉剁成肉醬配芡粉，旋成圓子(肉丸)。矯正後用花豆爲主食材。花豆爲“豆中之王”，卵白質含量高達18%，含17種的氨基酸，擁有補血補鈣，和調節冠心病的效能，爲桂東獨有。

　　馬蹄清炒百合，加芹菜、紅辣椒絲修飾。肉質清白如雪，且口感響後香甜，有“地下雪梨”的美譽，再配上有抗氧化、進步免疫力等效能的百合清炒。擁有生津潤燥、清熱解毒、除脂解膩的效能。)喻不染纖塵、氣質文雅。

　　備注：原菜爲水豆腐，用桂東高山泉船夫工自造的豆腐，清炒而成後灑上蔥花，過于通俗，且如倒黴于生存和運輸。

　　采用飲山泉、吃牧草的桂東高山草原黃牛肉，茶油輕炸鮮牛肉片撈起，再配以桂東深山黑木耳絲、鮮芹菜等輔料。香脆適口，鮮嫩喜悅。喻耳聰目明、身體健壮。

　　备注：原菜为“七碗木耳黑嗒嗒”用黑木耳为主食材，矫正后用高山黄牛肉为主食材，木朵为辅材。木耳味甘，性平，拥有良多药用效能。能益气强身，有活血效用，并可防治缺铁性血亏等;可养血驻颜，令人肌肤红润，气宇轩昂，不妨疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有必定帮帮)。

　　韧性一概的猪肚与腌萝卜的鲜、酸同化正在沿途爆炒而成或用鲜笋煲肚条。拥有酸辣鲜爽、健脾开胃的特色。吃喝不愁、福禄双全。

　　用桂东独有的重香鱼，把鱼炸香后，加辣椒粉、姜炖造(或清炒辣椒等其他做法)，加浇桂东特造麻油。麻辣鲜香，滋味浓重，开胃送饭。喻年年多余、如鱼得水。

　　用五花肉抹料酒等佐料腌浸后，油炸至金黄色，幼火迟缓蒸造而成，切开好连成一块，色泽红润，方言“提子”。浓香馥郁，软糯香甜。喻步步高升、洪福齐天。